Есен е. Листата падат сякаш от носталгия към лято. Времето се сменя почти толкова често, колкото настроението на Тео. А когато се приберем с мокри дъждобрани, е станало време за чаша чай от борови връхчета и парче чийзкейк от тиква.

Всяка една хапка от чийзкейка с тиква носи вкуса на есента. Хрупкав блат с бисквити и орехи, кадифен крем с печена тиква и глазура от солен карамел. Аромата на канела те прегръща и сгрява душата ти.

Недалеч във времето, единственото ястие с тиква, което бях пробвала, е печена тиква с мед и орехи. След като се престраших да опитам крем супа от тиква и се влюбих неизбежно в нея, реших да разгърна целия й потенциал в рецепта, синоним на есен.

Блата

Орехите и тиквата са направени един за друг както джин с тоник, лято и море, закуска в леглото, вана с мехурчета, вино и прегръдки, Бони и Клайд. Затова освен канелени бисквити и масло, добавих и орехови ядки от градината на баба.

Крема

Повечето рецепти за чийзкейк включват крема сирене, което може да се замени с извара, рикота и заквасена сметана в различно съотношение. Този път се спирам на класиката, но обичаме и по-нискокалоричните варианти.

Яйцата, както всички останали продукти за крема, трябва да са на стайна температура – поне час извън хладилника.

Сладостта на крема може да дойде от меласа, кленов сироп, тръстикова захар или друг любим подсладител. Моя предпочитан избор е меласата, защото внася още по-дълбок карамелен вкус. За съжаление е продукт, който не се намира лесно извън био магазините, поради което споделям вариант с кафява захар.

Тиквата също е естествено сладка. За да направите пюре, може да я сварите във вода или на пара. Аз обаче избирам по-лесния и вкусен начин, който ме спасява от досадното белене. Пека във фурната с кората. Често пека цяла тиква, от по-голямата част правя крем супа, а остатъка заделям за чийзкейк. Готовата тиква обелвам и пасирам на гладко пюре.

Аромат и вкус може да добавим с класически подправки – канела, индийско орехче, анасон и джинджифил. Вкъщи канелата е фаворит.

Сервиране

За завършек на есенната идилия, заливам с карамелен сос и орехи. Повярвайте ми, не искате да пропуснете тази стъпка. Соленият карамел е откритието ми този сезон и си струва всяка от 8-те минути, които са необходими за приготвянето му. Откакто пробвах рецептата на Natasha’s Kitchen, не мисля, че мога да намеря по-добър завършек за чийзкейк с тиква.

Приготвяне

Блендирам бисквитите, орехите и разтопеното масло и оформям блат във форма за печене с падащ борд с диаметър 26 см. Запичам в предварително загрята фурна на 160°C за 10 минути.

Разбивам захарта и крема сиренето в дълбока купа (внимание, сместа лети навсякъде!) с помощта на миксер до получаване на хомогенна смес.

Смесвам на ръка яйцата, солта, канелата и заквасената сметана. След което прибавям към купата с крема сирене и разбивам отново с миксер за минута.

Разпределям две чаши от сместа върху блата. Към остатъка добавям пюрето от печена тиква и разтилам върху първия пласт.

Завивам дъното на формата с чийзкейк в два листа алуминиево фолио, слагам я в по-голяма тава и наливам 2 пръста топла вода. В рецептата за Най-вкусния шоколадов чийзкейк съм описала подробно плюсовете да печем чийзкейк на водна баня.

Слагам в загрятата фурна и пека в продължение на 55-70 минути или докато центъра на чийзкейка е почти стегнат при разклащане. След което изключвам фурната и отварям леко вратичката. Изкарвам чийзкейка с тиква поне след час, след което го оставям да изстине до стайна температура, покривам с фолио за свежо съхранение и оставям в хладилник за една вечер. Ако не следвате тези съвети, е много вероятно чийзкейка да се напука като този на снимките по-долу. Покрай грижите за малкото човече, обърках градусите на фурната и изпуснах момента, в който да я изключа.

На следващия ден приготвям карамеления сос като смесвам, захар, масло, сметана, мляко, малко сол и ванилия. Оставям на котлона да заври, след което го намалям, така че сместа да къкри леко докато се сгъсти. След като се охлади леко, заливам чийзкейка с тиква.

Привидно сложна и дълга, рецептата за чийзкейк с тиква и карамелен сос ти позволява да забавиш темпото и да си подариш време за себе си, в което да подредиш мислите си. А най-хубавото е, че след това може да споделиш с близките си един прекрасен десерт с вкус на есен.