Чийзкейк с тиква и карамелен сос

Есен е. Листата падат сякаш от носталгия към лято. Времето се сменя почти толкова често, колкото настроението на Тео. А когато се приберем с мокри дъждобрани, е станало време за чаша чай от борови връхчета и парче чийзкейк от тиква.

Всяка една хапка от чийзкейка с тиква носи вкуса на есента. Хрупкав блат с бисквити и орехи, кадифен крем с печена тиква и глазура от солен карамел. Аромата на канела те прегръща и сгрява душата ти.

Чийзкейк с тиква

Недалеч във времето, единственото ястие с тиква, което бях пробвала, е печена тиква с мед и орехи. След като се престраших да опитам крем супа от тиква и се влюбих неизбежно в нея, реших да разгърна целия й потенциал в рецепта, синоним на есен.

Блата

Орехите и тиквата са направени един за друг както джин с тоник, лято и море, закуска в леглото, вана с мехурчета, вино и прегръдки, Бони и Клайд. Затова освен канелени бисквити и масло, добавих и орехови ядки от градината на баба.

Крема

Повечето рецепти за чийзкейк включват крема сирене, което може да се замени с извара, рикота и заквасена сметана в различно съотношение. Този път се спирам на класиката, но обичаме и по-нискокалоричните варианти. 

Яйцата, както всички останали продукти за крема, трябва да са на стайна температура – поне час извън хладилника.

Сладостта на крема може да дойде от меласа, кленов сироп, тръстикова захар или друг любим подсладител. Моя предпочитан избор е меласата, защото внася още по-дълбок карамелен вкус. За съжаление е продукт, който не се намира лесно извън био магазините, поради което споделям вариант с кафява захар.

Тиквата също е естествено сладка. За да направите пюре, може да я сварите във вода или на пара. Аз обаче избирам по-лесния и вкусен начин, който ме спасява от досадното белене. Пека във фурната с кората. Често пека цяла тиква, от по-голямата част правя крем супа, а остатъка заделям за чийзкейк. Готовата тиква обелвам и пасирам на гладко пюре.

Аромат и вкус може да добавим с класически подправки – канела, индийско орехче, анасон и джинджифил. Вкъщи канелата е фаворит.

Сервиране

За завършек на есенната идилия, заливам с карамелен сос и орехи. Повярвайте ми, не искате да пропуснете тази стъпка. Соленият карамел е откритието ми този сезон и си струва всяка от 8-те минути, които са необходими за приготвянето му. Откакто пробвах рецептата на Natasha’s Kitchen, не мисля, че мога да намеря по-добър завършек за чийзкейк с тиква.

Приготвяне

Блендирам бисквитите, орехите и разтопеното масло и оформям блат във форма за печене с падащ борд с диаметър 26 см. Запичам в предварително загрята фурна на 160°C за 10 минути.

Разбивам захарта и крема сиренето в дълбока купа (внимание, сместа лети навсякъде!) с помощта на миксер до получаване на хомогенна смес.

Смесвам на ръка яйцата, солта, канелата и заквасената сметана. След което прибавям към купата с крема сирене и разбивам отново с миксер за минута. 

Разпределям две чаши от сместа върху блата. Към остатъка добавям пюрето от печена тиква и разтилам върху първия пласт. 

Завивам дъното на формата с чийзкейк в два листа алуминиево фолио, слагам я в по-голяма тава и наливам 2 пръста топла вода. В рецептата за Най-вкусния шоколадов чийзкейк съм описала подробно плюсовете да печем чийзкейк на водна баня. 

Слагам в загрятата фурна и пека в продължение на 55-70 минути или докато центъра на чийзкейка е почти стегнат при разклащане.  След което изключвам фурната и отварям леко вратичката. Изкарвам чийзкейка с тиква поне след час, след което го оставям да изстине до стайна температура, покривам с фолио за свежо съхранение и оставям в хладилник за една вечер. Ако не следвате тези съвети, е много вероятно чийзкейка да се напука като този на снимките по-долу. Покрай грижите за малкото човече, обърках градусите на фурната и изпуснах момента, в който да я изключа.

На следващия ден приготвям карамеления сос като смесвам, захар, масло, сметана, мляко, малко сол и ванилия. Оставям на котлона да заври, след което го намалям, така че сместа да къкри леко докато се сгъсти. След като се охлади леко, заливам чийзкейка с тиква.

Привидно сложна и дълга, рецептата за чийзкейк с тиква и карамелен сос ти позволява да забавиш темпото и да си подариш време за себе си, в което да подредиш мислите си. А най-хубавото е, че след това може да споделиш с близките си един прекрасен десерт с вкус на есен.

Чийзкейк с тиква и карамелен сос

Ястие: ДесертТрудност: средно
Порции

12

servings
Подготовка

1

час 
Готвене

1

час 

Всяка една хапка от чийзкейка с тиква носи вкуса на есента. Хрупкав блат с бисквити и орехи, кадифен крем с печена тиква и глазура от солен карамел. Аромата на канела те прегръща и сгрява душата ти.

Продукти

  • Блат
  • 200 гр. бисквити*

  • 55 г. орехи

  • 6 с.л (85 гр.) несолено масло, разтопено

  • 1 ч.л. канела

  • Пълнеж
  • 500 гр. пълномаслено крема сирене, на стайна температура

  • 1 и 1/8 ч.ч. (225 гр.) кафява захар

  • 300 гр. пюре от тиква

  • 1/4 ч.ч. (55 гр.) заквасена сметана

  • 4 бр. големи яйца, на стайна температура

  • 1/4 ч.л. сол

  • 1 с.л. ванилов екстракт

  • Карамелен сос
  • 1 ч.ч. (200 гр.) кафява захар

  • 4 с.л. (56 гр.) масло

  • 1 ч.л. сол

  • 1 с.л. ванилов екстракт

  • 1/4 ч.ч. (60 мл.) сметана

  • 1/4 ч.ч. (60 мл.) мляко

Инструкции

  • Блендирайте бисквитите, орехите и разтопеното масло и оформете блат във форма за печене с падащ борд с диаметър 26 см. Запечете в предварително загрята фурна на 160°C за 10 минути. 
  • Разбийте захарта и крема сиренето в дълбока купа с помощта на миксер до получаване на хомогенна смес.
  • Разбийте на ръка яйцата, солта, канелата, ванилията и заквасената сметана. След което прибавете към купата с крема сирене и разбийте отново с миксер за минута.
  • Разпределете две чаши от сместа върху блата. Към остатъка добавете пюрето от печена тиква и разпределете върху първия пласт. 
  • Завийте дъното на формата с чийзкейк в два листа алуминиево фолио, слагам я в по-голяма тава и наливам 2 пръста топла вода. 
  • Печете чийзкейка на 160°С за 50-60 минути или докато центърът не се стегне леко, а горният слой стане матов. Извадете формата от водната баня и отстранете фолиото. Охладете чийзкейка за 10 минути, след което внимателно прокарайте нож между стената на формата и чийзкейка. Охладете за час на стайна температура, покрийте с капак или фолио и приберете в хладилник за поне 8 часа, а за предпочитане цяла нощ.
  • Сложете чийкейка с тиква в загрятата фурна и печете в продължение на 55 минути или докато центъра на чийзкейка е почти стегнат при разклащане. и горният слой стане матов.  След което изключете фурната и отварете леко вратичката. Изкарвам чийзкейка с тиква поне след час, след което го оставям да изстине до стайна температура, покривам с фолио за свежо съхранение и оставям в хладилник за една вечер.
  • На следващия ден пригответе карамеления сос като смесите всички съставки в малка тенджера. Оставете на котлона да заври, след което намалете степента, така че сместа да къкри леко докато се сгъстява.

Бележки

  • Общото време за този чийзкейк не включва задължителното време за охлаждане, което отнема най-малко 9 часа. Преди да запретнете ръкави се уверете, че сте планирали предварително тази рецепта.
  • * Аз използвам сладки карамелени бисквити за основата, поради което не добавям допълнителна захар и канела в блата.

One Comment

  1. Pingback: Хрупкав галет със спелта, круши и бадеми - Apartment10

Вашият коментар