Чийзкейк с черешов крамбъл и солен карамел

Една хапка. Толкова ти е нужно, за да се потопиш в океан от вкусове. Нежният класически чийзкейк пълнеж гали небцето ти, също както топлата морска вода кожата ти. Хрупкавият крамбъл с бели череши те залива с вълнение, а соленият карамел те кара да настръхнеш. 

С други думи този чийзкейк с черешов крамбъл и солен карамел е летен блян. За онези дни на безвремие, споделени с любимите хора. Пригответе го с любов, подправете го с благодарност и го сервирайте с ледено студена лимонада. 

Рецептата се роди неочаквано, също като черешите, които използвах за приготвянето му. Моя приятелка се появи пред вратата ни с една голяма торба с бели череши от градината на баща й. Точно по поръчка за сладкото с печени череши, което планувах от няколко седмици. Почистих ги, махнах костилките, добавих сока и кората на един лимон и ги оставих да се карамелизират няколко часа във фурната. Истинско, неподправено блаженство. 

Без повече да увъртам, пристъпвам към рецептата. Тя, както винаги е лесна и различна от всичко, което сте пробвали. Резултатът е гарантирано вкусно преживяване. 

Приготвяне на чийзкейка

Основа

Спрях се на класическата комбинация от бисквити и масло. Използвах обикновени бисквити с лимец, които не са прекалено сладки, за да не утежнят чийзкейка и откраднат от вкуса на крема, крамбъла и карамела. Съотношението между бисквитените трохи и маслото може да варира между 2:1 и 3:1. Смелете бисквитите в блендер, добавете щипка канела и сол и с ръце смесете бисквитената смес с мекото масло. Прехвърлете сместа в кръгла форма с диаметър 16 см, оформете основата и борда с помощта на малка чаша с плоско дъно и запечете за 6-7 минути. 

Крем

Класическият чийзкей, като този, се приготвя с яйца, крема сирене и захар. За да се подчертае вкуса на крема сиренето, обичайно се добавя лимон, който аз пропуснах, защото сладкото от печени череши вече имаше цитрусова нотка. За сметка на това прибавих бурбонска ванилия и не сгреших. Пълнежът трябва да е плътен, за да издържи тежеста на крамбъла. Пропорциите в тази рецепта правят чийзкейка същевременно въздушен и кремообразен. Уверете се че всички съставки са със стайна температура. Крема сиренето отделя течност, която е добре да отцедите, след няколко часа извън хладилника. Бъркайте всички съставки колкото да смесите продуктите, за да не навлезе въздух в сместа.

Крамбъл с бели череши

Това ще се превърне в любимата ви част от рецептата. Комбинацията носи вълнение и изненада. Толкова е хрупкав, че създава сензация от усещания в небцето. 

Може да използвате готово сладко от череши, да си направите бързо на котлона или да запечете череши като мен от предния ден. Важно е сладкото да не е течно, за да не се смеси с крема. Аз използвах бели череши, които са осезаемо по-сладки от червените, но и не използвах захар при запичането им. В случай, че не може да откриете бели череши или сладко с тях, използвайте каквото имате под ръка. В отделна купа смесете брашното, овесените ядки, маслото, захарта и малко индийско орехче до получаването на маслени трохи, които след това поръсете върху черешите.

За да сглобите чийзкейка изсипете крема върху основата, заравнете, сложете от сладкото с череши и поръсете с маслените трохи. За да избегнете водната баня, печете чийзкейка на ниска степен (150°C с включен вентилатор) за 20-25 минути. За допълнителен карамелен и опушен вкус е хрупкавост обгорете крамбъла със сладкарска горелка.

Солен карамел

Перфектният завършек на този специален десерт. Приготвянето му е лесно – смесвате всички съставки и варите на умерена степен до получаване на гъст и златист карамелен сос.

Изпробвахте ли тази рецепта? Споделете ми своите моменти на щастие около трапезата, като ми пишете в instagram или facebook.