Кюфтенцата с булгур и тиквичка са хрупкави, сочни и изпълнени с вкус. Освен това са много засищащи, приготвят се изключително лесно и са от храните, които остават вкусни и на следващия ден. Поднесете ги със салата според сезона или пък с хумус и плоски питки. Когато се приготвят в по-голям размер, може да са в основата на вегетариански бургер, а чесновият сос е задължителен.

Като човек, който в менюто си е имал 20 любими храни до 20 годишна възраст, желанието да експериментирам с нови продукти, е сложен и дълъг процес. Обикновено е обвързан с ново преживяване, запознанство с нови култури или среща с приятели на ново за мен място. Историята на тези кюфтенца с булгур и слънчогледово семе започва именно с последното. Опитах подобни в един дъждовен ноемврийски ден в сърцето на Пловдив. Рядко се храня навън и когато го правя, все избирам любими класики, но съм щастливка да имам приятели, които експериментират смело и обичат да споделят храната си. Така на 27 години се престраших да пробвам булгур и то в комбинация със сирене, което по принцип не ям. Кюфтенцата бяха пържени, много хрупкави и добре овкусени. Почти две години по-късно, реших да направя нещо подобно вкъщи, в постоянния ми опит да вкарам повече безмесни ястия в менюто ни. Още от първия път, тези кюфтенца се превърнаха в любими на всички ни, включително и на най-малкия член на семейния съвет.

Кюфтенцата са много засищащи, приготвят се изключително лесно и са от храните, които остават вкусни и на следващия ден. Поднасям ги най-често със салата според сезона – свежа, млечна, витамина. Чудесни са и в комбинация с хумус и плоски питки. Когато се приготвят в по-голям размер, може да са в основата на вегетариански бургер. Чесновия сос е задължителен.

Но преди това…

Какво е булгур и защо да го включим в менюто си?

Булгурът се получава при бланширане и изсушаване на натрошени зърна пшеница. Приготвя се като се попари с гореща вода, а текстурата му наподобява тази на киноа и кускус. Идеален е за добавка към салати, яхнии и хляб. Технологията на приготвяне съхранява голяма част от хранителните вещества. Богат е на фибри (18%), което може да има положителен ефект върху сърдечното здраве, да благоприятства храносмилането и контрола на кръвната захар. Булгурът е и източник на витамини и минерали като манган, магнезий, желязо, фолиева киселина и ниацин.

Какви съставки са необходими за тези кюфтенца от булгур?

Булгур – Препоръчителният дневен прием за балансирано меню е 50 грама булгур на порция.

Слънчогледово семе – Използвам сурово белено слънчогледово семе за допълнителен вкус и хрупкавост. Може да се замени с други семена или ядки по желание, като кашу или тиквено семе. Желателно е да се накисне предварително за няколко часа.

Тиквички – Правят кюфтенцата по-сочни и балансирани. Беля, настъргвам и посолявам, след което ги отцеждам с помощта на кухненска кърпа.

Яйца – Служат за спойка. Когато се правят за бебета, в периода на захранване, може да се използва само жълтъка.

Зряло сирене – Най-често използвам кашкавал или чедър. Може да сложите и саламурено сирене, но това може да направи сместа по-водниста, което трябва да се компенсира с брашно или нишесте.

Други – Използвам свежи подправки като магданоз и пресен лук. Към сместа добавям и малко зехтин, за по-хрупкав загар.

Начин на приготвяне

Добре е да планирате тази рецепта предварително, за да може да накиснете семената, да отцедите булгура и тиквичките и да оставите сместа да престои.

Накиснете слънчогледово семе поне за 6 часа.
Попарете булгура за 30 минути и го прехвърлете в гевгир, така че да се отцеди напълно от излишната вода.
Настържете тиквичките, посолете ги, прехвърлете ги в памучна кухненска кърпа и ги изцедете.
Блендирайте отцеденото слънчогледово семе с кашкавал или друго сирене, магданоз, зехтин и подправки.
Разбийте яйцата, добавете към тях булгура, слънчогледовата паста и тиквичките.
Оформете малки кюфтенца и печете върху хартия за печене в предварително загрята фурна на 220°С с включен грил и вентилатор в продължение на 20-30 минути или до златисто от двете страни.

Сместа се оформя по-лесно след като се охлади, ако се пекат веднага след като всички съставки се смесят, може да оформите кюфтенца с помощта на лъжица. Избягвам добавянето на брашно за слепване, защото променя вкуса.

Още рецепти за вегетариански кюфтета