Истински хрупкави пилешки филенца на фурна

Хрупкави, златисти, сочни… с вкус, който те кара да се присягаш за допълнително. Добрата новина е че тези наистина хрупкави пилешки филенца са печени на фурна, за разлика от изкушаващите дълбоко пържени хапки.

• 

Освен че пропускаме дълбото пържене, си спестяваме стандартната панировка, с която освен пилешкото, целите ни пръсти са оваляни в яйце и брашно.

Не помня колко пъти съм изпробвала рецепти, които обещават хрупкави пилешки хапки на фурна, досущ като тези от рестораните за бързо хранене. Резултатът обаче винаги бе далеч от желания:

• панировката е бледа и на места влажна;
• липсва хрупкавост ако пилешкото не се готви толкова дълго, че да стане сухо и безвкусно.

В знак на любовта ми към панираната храна и факта, че съм скарана с пърженето, ето как да постигнете перфектно хрупкаво пилешко вкъщи.

Използвайте панко галета. По-въздушна, по-лека, по-деликатна, японската галета абсорбира по-малко мазнина и става изключително хрупкава при печене. За наистина златисти хапки, запечете галетата за няколко минути във фурната. В случай, че не можете да намерите панко галета, заместете с натрошен корнфлейкс без да запичате предварително.

Майонезата е тайната съставка на тази рецепта. Вместо класическото паниране, при което овалваме в брашно, потапяме в яйце и след това в галета, смеваме яцето с малко брашно и добавяме майонеза, която прави галетата толкова хрупкава, сякаш сме пържили филенцата в олио.

• 

• 

Кратко печене върху решетка. За да останат филенцата сочни, температурата и времето за печена са изключително важни. Обикновено 15 минути на 200°С са достатъчни за бонфиле и филе нарязон на ленти, дълги 2,5 см. За да се сготвят равномерно, ги поставете върху решетка и обърнете посредата на печенето.

Пилешките хапки не биха били същите без чеснов сос. Докато те са във фурната, смесете 5-6 лъжици кисело мляко, лъжичка майонеза, малко лимон, сол и чесън на вкус.