Хрупкави, златисти, сочни… с вкус, който те кара да се присягаш за допълнително. Добрата новина е че тези наистина хрупкави пилешки филенца са печени на фурна, за разлика от изкушаващите дълбоко пържени хапки.
Освен че пропускаме дълбото пържене, си спестяваме стандартната панировка, с която освен пилешкото, целите ни пръсти са оваляни в яйце и брашно.
Не помня колко пъти съм изпробвала рецепти, които обещават хрупкави пилешки хапки на фурна, досущ като тези от рестораните за бързо хранене. Резултатът обаче винаги бе далеч от желания:
- панировката е бледа и на места влажна;
- липсва хрупкавост ако пилешкото не се готви толкова дълго, че да стане сухо и безвкусно.
В знак на любовта ми към панираната храна и факта, че съм скарана с пърженето, ето как да постигнете перфектно хрупкаво пилешко вкъщи.
Използвайте панко галета. По-въздушна, по-лека, по-деликатна, японската галета абсорбира по-малко мазнина и става изключително хрупкава при печене. За наистина златисти хапки, запечете галетата за няколко минути във фурната. В случай, че не можете да намерите панко галета, заместете с натрошен корнфлейкс без да запичате предварително.
Майонезата е тайната съставка на тази рецепта. Вместо класическото паниране, при което овалваме в брашно, потапяме в яйце и след това в галета, смеваме яцето с малко брашно и добавяме майонеза, която прави галетата толкова хрупкава, сякаш сме пържили филенцата в олио.
Кратко печене върху решетка. За да останат филенцата сочни, температурата и времето за печена са изключително важни. Обикновено 15 минути на 200°С са достатъчни за бонфиле и филе нарязон на ленти, дълги 2,5 см. За да се сготвят равномерно, ги поставете върху решетка и обърнете посредата на печенето.
Пилешките хапки не биха били същите без чеснов сос. Докато те са във фурната, смесете 5-6 лъжици кисело мляко, лъжичка майонеза, малко лимон, сол и чесън на вкус.
Истински хрупкави пилешки филенца на фурна
Course: ОсновноDifficulty: Лесно3
servings15
minutes15
minutesПродукти
500 гр. пилешко бонфиле (или гърди нарязани на 2,5 см ленти)
1 1/2 ч.ч. панко галета*
5 с.л. майонеза
1 бр. яйце
2 с.л. брашно
1/2 ч.л. сол
1/8 ч.л. черен пипер
1/2 ч.л. пушен червен пипер
1 ч.л. риган
Инструкции
- Загрейте фурната на 200°С.
- Измийте и подсушете пилешките пържоли.
- Покрийте тава с хартия за печене и разпределете панко галетата, напръскайте я леко с олио и печете за няколко минути до златисто. Прехвърлете в купа или дълбока чиния.
- Смесете майонезата, яйцето, брашното и подправките в дълбока купа.
- Сложете пилешкото в сместа и разбъркайте, така че всяко филенце да се покрие равномерно.
- С помощта на щипки, вземете едно филе, сложете го при панко галетата и го овалайте добре от двете страни. Посвтавете върху решетка за печене.
- Печете в продължение на 15 и 20 минути в зависимост от големнината на филетата. Обърнете хапките по средата на печенето.
- Сервирайте докато са топли с любимия ви сос.
Бележки
- Може да замените японската панко галета с натрошен корнфлейкс без да го запичате предварително.