Сочни и крехки свински ребърца на фурна

Тези ребърца те карат да търсиш още, докато си облизваш пръстите. Бавно печени, с месо падащо от кокала, се превръщат във фаворит, сред семейство и приятели.

Не е тайна любовта ми към месото. Опасявам се, че е наследствено. Дядо ми гледаше животни и имаше специално отношение към това как месото се приготвя. В спомените ми трайно се е настанил вкуса на крехко свинско с домашно вино, което се приготвяше всяка Коледа. Готвено няколко часа в печката на дърва, бе толкова крехко и топящо се в устата.

Идеята за тази рецепта се роди не през зимата, а в един слънчев юнски ден. Бях в командировка и след дълъг работен ден, с колеги отидохме на вечеря недалеч от офиса. Времето не можеше да бъде по-подходящо за разхлаждаща бира. Както винаги, прелистих менюто няколко пъти, чудейки се как да не поръчам от всичко, когато ми препоръчаха да избера свинските ребърца, които бяха специалитет на седмицата. Не след дълго поръчката пристигна. Рядко оставам без думи, но в този случай, едниственото, което можех да кажа, бе на езика на храната – ” Мммм…”. По-крехки и сочни ребърца не бях вкусвала.

Седмица по-късно започнаха пробите вкъщи. Трябва да си призная, че отне време, а цената бе няколко сухи, жилави или прекалено мазни парчета печено. Докато един ден се сетих за онова бавно печено по Коледа и осъзнах, че ключа към крехкото месо е в температурата на печене. Остана да нацеля и вкуса с лека нотка на пушено.

Без значение от времето навън, се връщам към тази неустоимо вкусна рецепта, която всеки път обира овациите. Ето как и вие да ги направите.

Подгответе ребрата

Преди всичко е важен избора на месо. Аз предпочитам по-малките парчета, без сухожилие по продължението. Когато готвя за повече от двама и искам месото да преобладава, се спирам на свински гърди. Измийте и подсушете ребрата, след което премахнете мембраната от към костите. Освен, че остава жилава след като се сготви, пречи на вкусовете да проникнат в месото. За да я отстраните, подъхнете върха на ножа в единия край, след което издърпайте с ръка.

• 

• 

Подправете добре

Ключък към възхитителни ребърца е запомнящ се вкус, който ти дава извинение да си оближеш пръстите. Те трябва да са сладки и леко пикантни. Пушен пипер, барбекю сос, щипка-две кафява захар и не на последно място домашна едросмляна лютеница, с печени чушки на ламарина. Докато барбекю соса може да е от магазина, то лютеницата по-добре пропуснете, ако нямате домашна.

• 

• 

Бавно и продължително готвене

Ключът към сочните ребра, падащи от кокала е те да бъдат готвени на ниска температура за продължително време. В зависимост от размера и вашата фурна, времето за готвене варира. Вкъщи готвя ребрата на 150°C без вентилатор за 3 часа и половина. За разлика от гриловането, оставяте фурната да свърши почти цялата работа, докато те се готвят, стават крехки и изпълват дома ви с най-вкусния аромат, който можете да си представите. Към края на готвенето, махате капака или фолиото, глазирате с остатъка от соса и карамелизирате за няколко минути. Не може да е по-лесно.

Идеи за сервиране

Свинските ребърца са неразделни с картофите във всяка тяхна форма – пържени, на пюре или печени на фурна. Когато съм в настроение за по-леко хапване, сервирам любимата ми салата със зеленолистни, ябълка и медено-гочичен дресинг – носи свежест с всяка една хапка.

В случай, че на следващия ден искам да разнообразя обяда, обезкостявам ребърцата и ги трансформирам в бургер с карамелизирния лук от печеното, рохко яйце, свежа салата и домашна питка.