Безспорно най-добрият шоколадов чийзкейк с основа от шоколадови бисквити, фин млечен шоколадов пълнеж и лесен шоколадов ганаш.
Една дъждовна неделя търсих рецепта за шоколадов чийзкейк. Предстоеше ми да съм далеч от вкъщи за няколко дни и исках да направя нещо вкусно за десерт, което Люси да похапва докато ме няма. Предвид неговата нескрита любов към шоколада, то той трябваше да присъства на всяко едно ниво. Така се натъкнах на блога на Chelse Lords, Chelsea’s Messy Apron, в който се криеше рецепта, обещаваща, че е сбъдната мечта на всеки пристрастен към шоколада. Рядко следвам точно рецепти по книга или блог, без да добавя нещо свое. Тази обаче намирам за перфектна. За това и реших да споделя с вас рецептата и съветите на Chelsea за най-вкусния шоколадов чийзкейк.
Съвети за направата на най-добрия шоколадов чийзкейк
Крема сиренето трябва да е на стайна температура: сиренето на стайна температура позволява при разбиване да стане по-кремообразно и да поеме по-лесно останалите съставки от рецептата. Ако крема сиренето е прекалено студено, то то остава на бучки и не се смесва напълно. Това често води до прекалено разбиване на сместа. Същото правило се отнася и за яйцата – те трябва да са на стайна температура.
Използвайте форма с падащо дъно: поради кремообразната текстура на чийзкейка, той не може да бъде изваден като се обърне формата за печене. Отварящият се страничен ринг прави лесно запазването на формата на чийзкейка. Дори тя да е с незалепващо покритие, незабравяйте да намазните добре страничния ринг.
Увийте формата за печене с алуминиево фолио: след като чийзкейка се пече на водна баня, формата за печене трябва да се увие в няколко плата алуминиево фолио от външната й страна, така че да се подсигури, че няма да проникне никаква вода в него.
Не прекалявайте с разбиването на съставките: важно е да се разбие достатъчно добре крема сиренето, за да няма бучки и да се смесят добре подуктите, но прекаленото бъркане ще вкара твърде много въздух в сместа. При печене, чийзкейка ще се надигне много бързо, след което ще спадне и напука. За това разбивайте на ниска и постоянна скорост.
Печете чийзкейка на водна баня: просто поставете формата за печене в по-голям съд, в който има 3-4 см вода. Водата помага за разпределението на топлината и равномерното изпичане на чийзкейка. Така се избягват и евентуални напуквания.
Оставете чийзкейка да изстине напълно на стайна температура: не бързайте да прибирате чийзкейка в хладилник, за да ускорите охлаждането. В противен случай, рискувате той да се напука и кондензира.
Режете чийзкейка с много остър и горещ нож: за да отрежете перфектното парче, използвайте голям и много остър нож. Оставете ножа под гореща вода за няколко секунди, подсушете го напълно и бързо отрежете парче от вкусния шоколадов чийзкейк.
Изгубила съм представа за това колко пъти съм правила този шоколадов чийзкейк, но резултата е винаги перфектен. Ако и вие имате слабост към шоколада, несъмнено пробвайте рецептата на Chelsea.
Най-вкусният шоколадов чийзкейк
Course: ДесертDifficulty: Лесно12
servings30
minutes50
minutesПродукти
- Блат
20 шоколадови бисквити (равнява се на 1 чаша шоколадови трохи)
2 с.л. кристална захар
4 с.л несолено масло, разтопено
- Пълнеж
900 гр. пълномаслено крема сирене, на стайна температура
1 и 1/2 ч.ч. (192 гр.) кристална захар
280 гр. млечен или черен шоколад
4 с.л. неподсладено какао на прах
4 бр. големи яйца, на стайна температура
1/2 ч.л. сол
1 с.л. ванилов екстракт
- Ганаш
150 гр. млечен или черен шоколад
1/2 ч.ч. (120 мл.) сладкарска сметана
1 с.л. малсо
- Украса
шоколадови бонбони или стърготини
3/4 ч.ч. (180 мл.) сладкарска сметана
1 с.л. пудра захар
1 ч.л. ванилов екстракт
Инструкции
- Предварително загрейте фурната на 160°С. Сложете хартия за печене на дъното на 21 см форма и я увийте в два-три слоя здраво алуминиево фолио.
- В малка купа смесете добре натрошените на трохи бисквити, заедно със захарта и маслото. Прехвърлете сместа във формата за печене и притиснете добре, помагайки си с дъното на чаша. Печете във фурната за 10 минути и след това го извадете да се охлади.
- Разтопете нарязания на дребно шоколад на водна баня или в микровълнова фурна на кратки интервали от 15 секунди, разбърквайки междувременно. Оставете да се охлади до стайна температура.
- В дълбока купа разбийте крема сиренето, което трябва да е на стайна температура, заедно със захарта до получаване на хомогенна смес. Бъдете внимателни да не прекалите с бъркането. Добавете охладения шоколад и какаото на прах.
- В малка купа разбъркайте леко всички яйца заедно със солта и ваниливия екстракт. Добавете към сместа с крема сиренето и рабъркайте докато се усвои напълно. Изсипете сместа върху блата, сложете формата за печене в по-голяма и дълбока тава, в която налейте 3-4 см гореща вода.
- Печете чийзкейка на 160°С за 50-60 минути или докато центърът не се стегне леко, а горният слой стане матов. Извадете формата от водната баня и отстранете фолиото. Охладете чийзкейка за 10 минути, след което внимателно прокарайте нож между стената на формата и чийзкейка. Охладете за час на стайна температура, покрийте с капак или фолио и приберете в хладилник за поне 8 часа, а за предпочитане цяла нощ.
- За ганаша: поставете нарязания на дребно шоколад в малка огнеупорна купа. Кипнете маслото и сметаната и залейте шоколада. Покрийте за 1-2 минути с домакинско фолио, след което разбъркайте. Трябва да се получи гладка, еднородна смес. Ако е имало по-големи парчета шоколад, които не са се разтопили, може да ги разтворите на водна баня. Оставете ганаша да се охлади до стайна температура (30 минути до 1 час). Изсипете ганаша в центъра на чийзкейка и разстелете равномерно. Оставете в хладилник за поне час до пълното му стягане.
- Когато сте готови да сервирате, разбийте сметаната заедно с пудрата захар и екстракта от ванилия, до получаване на меки връхчета. Шприцовайте разбитата сметана върху чийзкейка, оформяйки малки сфери, и поставете шоколадов бонбон или стърготини върху всяка.
Бележки
- Общото време за този чийзкейк не включва задължителното време за охлаждане, което отнема най-малко 9 часа. Преди да запретнете ръкави се уверете, че сте планирали предварително тази рецепта.
