Шоколадова торта с маскарпоне и череши

• 

Сочни шоколадови блатове напоени със сироп от череши и нежен крем от маскарпоне. Тази торта е вдъхновена от вечната класика “Черна гора” и е перфектен десерт за специални случаи.

Знаете, че истински вярвам в това че съществуват рецепти, които ни правят щастливи. Други като тази, са се зародили в момент на ентусиазъм, когато вдъхновението ни връхлети. Не защото нещо голямо ни се е случило, а защото сме успели да намерим щастие в редица малки жестове и случки. Като това да ти звъннат приятели на врата, с касетка ръчно набрани череши, майка ти да ти поднесе букет прелестни божури от градината на леля ти и да успееш да направиш френски макарони след 1234 опита. В такива дни обичаш лошото време, защото ти дава шанс да се сгушиш на топло и да гледаш дъжда докато отпиваш на спокойствие от сутрешното кафе.

Май месец отмина и юни ни посреща със слънце и обещание за прекрасни летни моменти. Докато чакаме с огромно вълнение раждането на първородния ни син през първите юнски дни, реших да споделя с вас импровизирана рецепта за една шоколадова торта с маскапоне, която освен че е пропита с вкуса на череши и много спомени, е създадена в момент на щастие.

Блатовете на тази миниатюрна торта (диаметърът й е само 10 см!) са сочни и напоени с черешов сироп. Рецептата за шоколадовите блатове съм правила множесто пъти. Различни нейни вариации се срещат в интернет като най-вкусните и твърдят, че допълнително сиропиране не е необходимо. Моят мъж обаче не е на същото мнение. Не тече ли сироп от тях, значи не са достатъчно сочни и тортата отива за подарък. В този ред на мисли, сглобяването представлява предизвикателство ако някой от елементите не е напълно охладен или стегнат.

Крема с маскарпоне винаги ме връща към дните, в които избирахме сватбената си торта. Искахме тя да е с шоколадови блатове, шоколадов крем и бяла шоколадова глазура. Освен всички абсолютно шоколадови варианти, от сладкарницата ни предложиха една идея по-лек вариант с крем от маскарпоне, който остана наш фаворит.

Макар да не бях правила преди крем с маскарпоне, последните няколко седмици затвърдих съотношенията и метода. Важно е да използвате сметана, която може да разбиете до твърди връхчета. Животинската сметана, често се разбива по-трудно от растителната, когато тя не е охладена достатъчно добре. Също така, ако не използвате цялата опаковка, често гъстата част на сметаната остава на дъното на кутията и това пречи на крема да се втвърди, защото именно мазнините в нея й позволяват да придобие въздушна и стегната консистенция, която задържа формата си. За това се уверете, че:

• сметаната е с 35% мазнини,
• добре охладена е,
• сте разклатили енергично опаковката преди да отмерите желаното количество,
• ако използвате подсладена сладкарска сметана, сте намалили количеството пудра захар.

Вкусът на приближаващото лято не би могъл да бъде така осезаем без пропитите в сладост череши. Макар разумът да ми подсказва, че това няма да се отрази добре на ханша, разчитам че малката торта ще бъде изядена преди да успея да я опитам, камо ли снимам. Така и стана.

Успях да си открадна само няколко вилички и минута за снимка. В зависимост от това колко сладко обичате, може да намалите захарта в сиропа. Ако нямате 10-сантиметрови форми за печене, увеличете съставките 3-4 пъти за форми с диаметър 20-21 см. Печете по дълго, докато не преминете теста с клечката.