Шоколадова торта с маскарпоне и череши

Сочни шоколадови блатове напоени със сироп от череши и нежен крем от маскарпоне. Тази торта е вдъхновена от вечната класика “Черна гора” и е перфектен десерт за специални случаи.

Знаете, че истински вярвам в това че съществуват рецепти, които ни правят щастливи. Други като тази, са се зародили в момент на ентусиазъм, когато вдъхновението ни връхлети. Не защото нещо голямо ни се е случило, а защото сме успели да намерим щастие в редица малки жестове и случки. Като това да ти звъннат приятели на врата, с касетка ръчно набрани череши, майка ти да ти поднесе букет прелестни божури от градината на леля ти и да успееш да направиш френски макарони след 1234 опита. В такива дни обичаш лошото време, защото ти дава шанс да се сгушиш на топло и да гледаш дъжда докато отпиваш на спокойствие от сутрешното кафе.

Май месец отмина и юни ни посреща със слънце и обещание за прекрасни летни моменти. Докато чакаме с огромно вълнение раждането на първородния ни син през първите юнски дни, реших да споделя с вас импровизирана рецепта за една шоколадова торта с маскапоне, която освен че е пропита с вкуса на череши и много спомени, е създадена в момент на щастие.

Блатовете на тази миниатюрна торта (диаметърът й е само 10 см!) са сочни и напоени с черешов сироп. Рецептата за шоколадовите блатове съм правила множесто пъти. Различни нейни вариации се срещат в интернет като най-вкусните и твърдят, че допълнително сиропиране не е необходимо. Моят мъж обаче не е на същото мнение. Не тече ли сироп от тях, значи не са достатъчно сочни и тортата отива за подарък. В този ред на мисли, сглобяването представлява предизвикателство ако някой от елементите не е напълно охладен или стегнат.

Крема с маскарпоне винаги ме връща към дните, в които избирахме сватбената си торта. Искахме тя да е с шоколадови блатове, шоколадов крем и бяла шоколадова глазура. Освен всички абсолютно шоколадови варианти, от сладкарницата ни предложиха една идея по-лек вариант с крем от маскарпоне, който остана наш фаворит.

Макар да не бях правила преди крем с маскарпоне, последните няколко седмици затвърдих съотношенията и метода. Важно е да използвате сметана, която може да разбиете до твърди връхчета. Животинската сметана, често се разбива по-трудно от растителната, когато тя не е охладена достатъчно добре. Също така, ако не използвате цялата опаковка, често гъстата част на сметаната остава на дъното на кутията и това пречи на крема да се втвърди, защото именно мазнините в нея й позволяват да придобие въздушна и стегната консистенция, която задържа формата си. За това се уверете, че:

  • сметаната е с 35% мазнини,
  • добре охладена е,
  • сте разклатили енергично опаковката преди да отмерите желаното количество,
  • ако използвате подсладена сладкарска сметана, сте намалили количеството пудра захар.

Вкусът на приближаващото лято не би могъл да бъде така осезаем без пропитите в сладост череши. Макар разумът да ми подсказва, че това няма да се отрази добре на ханша, разчитам че малката торта ще бъде изядена преди да успея да я опитам, камо ли снимам. Така и стана.

Успях да си открадна само няколко вилички и минута за снимка. В зависимост от това колко сладко обичате, може да намалите захарта в сиропа. Ако нямате 10-сантиметрови форми за печене, увеличете съставките 3-4 пъти за форми с диаметър 20-21 см. Печете по дълго, докато не преминете теста с клечката.

Шоколадова торта с маскарпоне и череши

Шоколадова торта с маскарпоне и череши

Ястие: ДесертТрудност: Средно
Порции

4

servings
Подготовка

1

час 

20

минути
Готвене

25

минути

Продукти

  • Блат
  • 4 с.л. (55 гр.) фино брашно

  • 2 с.л (16 гр.) какао

  • 4 с.л. (52 гр.) бяла захар

  • 3 с.л. (36 гр.) кафява захар

  • 1/2 ч.л. сода бикарбонат

  • 1/4 ч.л. бакпулвер

  • 1/4 ч.л. сол

  • 2 с.л. (30 мл.) олио

  • 1/2 бр (30 гр.) яйце

  • 1/2 ч.ч. (68 гр.) кисело мляко на стайна температура

  • 1/2 с.л. (8 гр.) вода

  • 1/2 ч.л. ванилов екстракт

  • 1 с.л. черешов ликьор

  • 30 мл. горещо кафе или вода

  • За сиропа
  • 2/3 ч.ч. (125 гр.) череши без костилки

  • 1/3 ч.ч. (62 гр.) бяла захар

  • 2 с.л. вода

  • За крема
  • 1/2 ч.ч. (120 мл.) животинска сметана с 35% мазнини (неподсладена)

  • 1/2/ ч.ч. (112 гр.) маскарпоне

  • 1/2 ч.ч. (60 гр) пудра захар

  • Украса
  • Свежи цветя, френски макарони и плодове

Инструкции

  • За сиропа
  • В малка касерола сложете обезкостените череши, захарта и водата. Загрейте докато сместа заври и намалете котлона до средна степен. Гответе докато черешите омекнат и сиропа се сгъсти (20-30 минути).
  • За шоколадовите блатове
  • Загрейте фурната до 175°C без вентилатор. Сложете хартия за печене в три 10-сантиметрови форми за печене, след което я намаслете.
  • Смесете сухите съставки в купа. В друга купа разбъркайте течните, без кафето, до получаване на хомогенна смес. Добавете сухите съставки към течните, горещото кафе или вода и бъркайте до пълното им смесване.
  • Разделете сместа на 3 равни части и печете в продължение на 14-16 минути. Блатовете са готови, когато клечка, поставена в центъра им, остане суха. Извадете блатовете от фурната и ги оставете да се охладят за 15-20 минут, след което изкарайте блатовете от формите и поставете на решетка за охлаждане. Тъй като блатовете са изключително сочни, бъдете внимателни като ги местите.
  • Сиропирайте блатовете с 2-3 лъжички от горещия черешов сироп и оставете да се охладят напълно.
  • За крема с маскарпоне
  • Сложете метална купа и буркалките на миксера във фризер за 5-10 минути. През това време изкарайте маскарпонето от хладилника.
  • Сложете добре охладената сметаната и пудрата захар в купата и разбъркайте до оформянето на меки връхчета.
  • Добавете маскарпонето към битата сметана и бъркайте с миксер до оформяне на твърди връхчета. Отнема няколко минути и прекалено разбиване би довело до получаване на бучки в сместа. Ако крема не е достатъчно стагнат, добавяйте постепенно по лъжица пудра захар. Покрийте купата с фолио и оставете в хладилник.
  • Сглобяване на тортата
  • Преди да пристъпите към сглобяване на тортата, се уветрете, че всички компоненти са охладени и стегнали. Поради своята сочност и мекотата на крема, сглобяването може да бъде предизвикателство. Поставете един от блатовете върху поставка за торта или чиния за сервиране. Разпределете 1/4 от крема с маскарпоне равномерно върху блата и поставете няколко череши върху крема. В същата последователност сложете втория блат, 1/4 от крема и няколко череши. Поставете третия блат и покрийте с остатъка от крема, както върха на тортата, така и стените, използвайки палетен нож. Украсете с остатъка от сиропираните череши или свежи плодове, макарони и цветя.
  • Охладете за една нощ, което ще позволи на вкусовете да се развият, а блатовете напоят допълнително.

One Comment

  1. Pingback: Хрупкав галет със спелта, круши и бадеми - Apartment10

Вашият коментар