Хрупкав галет със спелта, круши и бадеми

Този галет е с истински, неподправен вкус. Съставките са малко и се прави толкова лесно, че е грехота да не поканиш детето около теб (и в теб) да се включи. Всеки от продуктите може да се замени с това, което имаш под ръка – ако нямаш брашно от спелта, ползвай пшенично, кокосовото масло, замени с краве, а захарта от фурми с кафява.

• 

В периода на социална дистанция сведохме ходенето до магазина до минимум. Снабдихме се с плодове и зеленчуци от борсата. Така една щайга с круши чакаше своя ред. Плодовите десерти не са силната ми страна. Предпочитаме да ги хапваме свежи, но идеята за този галет ме преследваше от много време. Представях си как нежното маслено тесто обгръща сладките и сочни круши с дъх на канела.

Брашното от спелта подсилва ядковата нотка, която носят бадемите. Захарта е точно толкова, че да превърне сока от крушите в нежен карамелен сироп, без да маскира техния вкус. Макар с кокосово масло, галетът е невероятно хрупкав, а тестото е толкова лесно за направа.

Съставките следват класическата комбинация 3:2:1 – 3 части брашно, 2 части масло и 1 част вода. Дали ще изберете брашно от спелта или пшенично, краве масло или кокосово, зависи изцяло от вас. Аз се спрях на спелта, защото имам няколко килограма органично брашно вкъщи, а ядковият послевкус е изключително подходящ за сладкиши. Освен това спелтата има почти два пъти повече протеини, богата е на витамини А, Е, В1, В2, мазнини, желязо, магнезий, фосфор, калций и съдържа много по-малко глутен.

Защо кокосово масло пред краве? Исках галетът да не съдържа животински продукти в периода на пости. Така веган рецептите в блога се увеличават с още една.

Захарта от фурми е мой фаворит. Използвам я в почти всички рецепти за десерти. Обожавам факта, че е изцяло натурална – прави се от изсушени и стрити фурми. По-ниският й гликемичен индекс е още една причина поради която я избирам пред други подсладители като кокосовата захар, например. Може спокойно да замените с бяла захар или тръстикова.

Съвети за успех и стъпки

Златното правило в масленото тесто 3-2-1 подлежи на няколко условия.

Всяко брашно поема различно количество вода. Даже това от един и същ производител и марка. Едно и също брашно може да поеме различно количество вода спрямо това колко време е стояло брашното в шкафа ви. За това с времето, когато творим с брашно, създаваме усет към тестото.

За получаване на перфектно маслено тесто за галета, смесете брашното, захарта, солта, кората от лимон и втрийте късчета охладено масло. Ако ползвате кокосово, то то трябва да е втвърдено, а не течно.

След като са се получили маслени трохи, добавете постепенно ледено студена вода, лъжичка по лъжичка, до получаване на топка тесто, която не лепне по пръстите, но в същото време е хомогенна. Не трябва да месите, защото ще развиете глутена, което ще направи галета прекалено твърд. Същият ефект би имало и добавянето на повече вода. По-малкото вода пък ще направи галета ронлив и труден за оформяне. Следващата важна стъпка е охлаждане на тестото. То трябва да се оформи на плосък диск, увие във фолио и прибере в хладилник докато стегне. Минимумът е 20 минути, но аз препоръчвам да го оставите за една вечер, когато имате време и търпение. Това ще позволи на трите съставки да се свържат по-добре.

Охладеното тесто се разточва до тънък блат с дебелина 3-4 мм и диаметър около 26 см. Може да оставите краищата или да ги изрежете за по-подреден завършек. 

Към крушите се добавя малко захар, канела и брашно от спелта. Брашното е необходимо, за да сгъсти соковете на крушата. Така основата на галета ще се запази хрупкава. Подредете резените круша в средата на галета, като оставите 4-5 см от края. Загърнете краищата към вътрешността.

Преди да изпечем галета, трябва да го поръсим с нарязани на дребно бадеми. За да прилепнат към него, може да използваме разбито яйце с няколко капки мляко или течен подсладител като агаве или кленов сироп, разреден с малко вода.

Времето за печене варира между 20 и 30 минути. Аз загрявам предварително фурната на 190°C и пека в долната й част с включен долен нагревател и вентилатор, докато не се получи красив кафяв загар.

В случай, че тази рецепта ви е харесала може да пробвате моят чийзкейк с тиква и солен карамел и шоколадовата ми торта с маскарпоне и череши.