Овесени бисквити с тахан

Комбинацията от ядки и масла с дъх на канела са в основата на перфектното допълнение към сутрешното кафе. Тези лесни овесени бисквити с тахан ви гарантират, че винаги ще имате под ръка нещо сладко точно по ваш вкус.

Преди повече от две години бях в търсене на рецепта за бисквити без брашно. Същевременно трябваше да се хареса на съпруга ми, който ставаше и заспиваше с кутия шоколадови бисквити.

В рецептите за перфектни бисквити с шоколадови парченца, обикновено ще намерите брашно, набухвател, захар, мазнина и яйца. Тъй като исках да направя тези изкушения една идея по-здравословни, съм изпробвала следните алтернативи:

Мазнина: Играe основна роля за текстурата на бисквитите и това дали ще са тънки и хрупкави или меки и с обем. Маслото има ниска точка на топене и позволява на бисквитите да се разстелят много добре. To също така съдържа протеин, който допринася за карамелен цвят на бисквитите. Алтернатива на кравето масло са множество растителни мазнини като какаово, кокосово или дори тахан. По това време лешниковият тахан се беше настанил трайно в сърцата ни, което го направи сигурен участник в крайния списък със съставки. Освен него, добавих и комбинация от какаово, кокосово и краве масло. В последствие установих, че мога да заменя цялото количество мазнина спрямо това, какво имам в шкафа със запаси.

Захар: Типа захар и нейното количество оказва голяма роля в текстурата и вкуса. Хрупкави бисквити се получават с бяла захар, докато кафявата поема влага и води до мек център. Ако количеството бъде намалено, крайният резултат, ще е по-пухкав. В течение на времето съм пробвала различни количества и комбинации. Заменяла съм тръстиковата захар с пасирани фурми или други сушени плодове, захар от фурми, меласа и кленов сироп. Суровите пасирани плодове, ще отнемат от хрупкавостта на бисквитите, но не и от сладостта им.

Брашно: Брашната с високо съдържание на протеин ще доведат до по-плоски, тъмни и хрупкави бисквити. Тъй като моето желание бе да избегна пшеничното брашно, за основа реших да използвам бадеми и овсени ядки, като последните от скоро бях включила успешно в менюто ни за закуска. В последствие съм изпробвала различни съотношения, като любимият вариант на нашето семейство се оказа 1:1. Също така съм заменяла бадемите с орехи и лешници, единственото правило е ядките да са сурови. Почти винаги в шкафа има брашно от овес и бадеми, за това и най-често това е комбинацията, на която се спирам, за да избегна меленето с неособено мощния ми пасатор.

ДОБАВКИ: Ако исках да заменя кутиите с бисквити от магазина, то задължително условие бе да добавя шоколад. Било то под формата на капки или просто нарязан с нож, тъмният шоколад винаги присъстваше. Веднъж бях забравила да добавя захар и освен шоколад в сместа, реших да залея бисквитите с разстопен шоколад. Не помня по-бързо да са изчезвали две тави с курабии. Понякога разделям дозата на две и вместо шоколад, добавям сушени боровинки, замразени малини или просто оставям чисти.

Макар първоначално да не бях сигурна дали крайният резултат ще се приеме с големи овации, то ентусиазмът, с който се захванах да намеря алтернатива на купените кукита (както ги нарича техният най-голям почитател вкъщи), не можеше да бъде потушен от евентуален провал. Оказа се, че притесненията ми са били напразни, а повече от две години след първата тава с бисквити, мога да се похваля, че домашната алтернатива трайно измести тези от магазина.