Морковени мъфини и ключът към сочните сладкиши

Искате сочни и въздушни морковени мъфини, които са подходящи както за най-големите почитатели на сладкото, така и за малки деца? Ако отговорът е да, то тази рецепта ще се превърне в любима на цялото семейство.

Спомняте ли си историята за заека, който всеки ден търсил торта от моркови в горската сладкарница, а те все нямали? Когато решили да я приготвят, заека казал “ – Много е гадна, нали?!”.

Покрай тази история така и не дадох шанс на нищо сладко с моркови освен печените ми карамелизирани моркови с горчица. Голяма будала съм, нали?! След като реших, че единственият шоколадов десерт за рождения ден на Тео трябва да е тортата, почнах да мисля какво друго мога да приготвя за сладкия бар. Спрях се на нежен ванилов кейк със солен карамел, галет с череши и тези морковени мъфини. Първият път ги направих по класическа рецепта за морковена торта без глазура, но кремът ми с бял шоколад и маскарпоне сякаш е тяхната сродна душа. Тези морковени мъфини впечатлиха дори и прабабата на Тео, която с недоумение ме гледаше как рендосвам морковите и ги слагам в една купа заедно с брашно, яйца и захар. 

Едно от хубавите неща на тази рецепта е че се прави изключително лесно и бързо и е със съставки, които винаги се намират под ръка. Не включва млечни, а яйцето може да се замени с ленено, което я прави чудесно веган изкушение, а ако решите че искате и веган глазура, може вместо маскарпоне да използвате кокосова сметана.

Ключът за сочни морковени мъфини

Като говорим за съставки, основната заслуга тези мъфини да са с великолепна текстура се дължи не толкова на морковите, а на олиото. Да правилно прочетохте – О Л И О. Последните години то получава толкова лоша слава, което води до неособено разумни избори като това да си изпържиш картофи с шарлан, защото бил студено пресован, но да не знаеш, че точката му на димене е 107°C.

Но днес няма да ви споделям за добрите и лошите мазнини и как да изберем подходяща спрямо това, какво готвим, а ще ви споделя защо олиото (висококачествено, нерафинирано и с високо съдържание на олеинова ) често е по-добрият избор когато печем кексове и торти.

Сладкишите с олио, вместо масло:

• Се надигат повече при печене
• Имат по-равномерна въздушна текстура
• По-сочни са и остават такива дори охладени

Защо?!

Тъй като олиото е по-леко от маслото (1 чаша разтопено масло тежи около 227 грама; 1 чаша растително или друго неутрално олио тежи около 218 грама), текстурата на  сладкишите с олио също е по-лека.  Освен това олиото се състои от 100% мазнини, докато масово маслото съдържа 80% мазнини. Останалите 20% представляват около 5% млечни твърди остатъци и 15% вода. Това позволява на олиото да покрие по-добре протеините в брашното, което пречи на брашното да абсорбира влагата в сместа и да образува глутен, който от своя страна прави сладкишите по-сухи и сбити.

• 

• 

• 

• 

Ако предпочитате вкусът на маслото и не е необходимо да охлаждане десерта, който приготвяте, то може да заложите на равни количества масло и олио.

Следващата заслуга за това тези морковени кексчета да са толкова сочни има захарта. Тя има хигроспкопично действие, което сходно с олиото, намалява развитието на глутена. Количеството и видът зависи изцяло от вашите нужди и предпочитания. Правила съм тези морковени мъфини с кокосова захар, захар от фурми, палмова захар както и класическата комбинация от бяла и кафява захар. А когато ги правя за сина ни, просто пропускам захарта изцяло. 

• 

• 

Ами това е. Сега остава да пробвате и да се уверите сами. Ето и рецептата, която е адаптация от блога на Sugar Spun Run: