Веган шоколадов мус с аквафаба

Този веган шоколадов мус ще ви изненада със своята перфектна текстура и вкус, които не се различава от традиционните рецепти. Само с две основни съставки, шоколад и аквафаба, мусът е готов само за няколко минути.

Предистория

Едно от качествата, които не харесвам в себе си, е че трудно приемам грешките си. Когато се прокрадне съмнение в мен, че това, в което дълбоко вярвам, може да се окаже не съвсем вярно,  започвам  задълбочено проучване по въпроса. Наблягам на думата проучване, защото една бърза справка с Google не би ме убедила просто така. 

Такава е и историята с този шоколадов мус. Като с много от храните, които днес присъстват в менюто ми, когато чух, че някой не просто прави, а се наслаждава на шоколадов мус с някаква си вода от нахут, си казах, че има нещо сбъркано във вкусовите рецептори на този човек. Заклеймих идеята, казах си, че това е престъпление срещу шоколадовия мус и трябва да бъде забранено със закон и всеки, който си позволява да оскверни този свещен десерт, би следвало да сподели съдбата на вещиците през средновековието.

Промяната

Несъмнено в много отношения съм консервативна. Но все по-често прескачам тези граници и се впускам в търсене на нови вкусове, продукти, методи за приготвяне. Напоследък мотото ми, свързано с храната, е че вкусовете се възпитават. Преди повече от година си купих буркан сварен нахут с идеята, че искам да тествам тази вещерска идея да направя шоколадов мус и целувки с аквафаба. Буркана хващаше прах, защото до преди два месеца не знаех дори какво да правя със самия нахут. Добре че бе работата ми със Sors, за да се престраша да пробвам. Така се появи рецептата за най-добрия хумус, а след това и тази за фалафелите. Те ме предизвикват да откривам лесни и бързи рецепти с растителни продукти. За това дължа едно огромно извинение на всички иноватори, които правят растителното хранене повече от начин на живот. Освен устойчиво за планетата, то може да бъде изключително вкусно. И този мус го потвърждава. 

Ефирен, деликатен вкус. Всяка една лъжица е толкова въздушна, лека, носи наслада…

…едва когато опитате, ще разберете какво имам предвид. За това не бъдете като мен. Загърбете скептицизма и вземете един буркан от магазина или си сварете сами. Разбийте водата на пяна и смесете с разтопен шоколад. Толкова е лесно и бързо, а няма и помен от вкуса на нахута. Ако не знаехте какво има в него, едва ли бихте го различили от класическия мус с яйца или лесната алтернатива със сметана.

Ето и повече за съставките

Шоколад

За къде без него щом ще правим шоколадов мус? Процентът какао и качеството на шоколада определят и вкусът на шоколадовия мус. Внимателно четете етикета ако искате мусът да не съдържа млечни. Повечето рецепти залагат на шоколад със 70% какао, аз съм ползвала и такъв с 56%. Колкото по-висок е процентът, толкова повече стяга мусът, така че не бих заменила шоколада за какаова маса. За този веган шоколадов мус е необходимо да нарежете шоколада на дребно и да го разтопите на водна баня. Може да добавите към него лъжичка ядково мляко, това прави по-лесно смесването на шоколада и пяната от аквафаба.

Аквафаба (вода от нахут)

Аз избрах вода от нахут в буркан. Вода и от други бобови се определя като аквафаба, но нямам личен опит. Ако варите сами нахут във вкъщи, след като отцедите нахута, оставете водата на котлона докато се сгъсти и се получи леко гелообразна консистенция с жълтеникав цвят. Преди да разбиете аквафабата на сняг трябва да я охладите добре. Съдът, в който разбивате трябва да е абсолютно чист. Отнема между 5 и 15 минути, за да постигнете твърди връхчета. Аквафабата е добре разбита едва когато като обърнете купата сместа не помръдва. Добавянето на няколко капки лимон действа като стабилизатор и улеснява разбиването. След като аквафабата е разбита на сняг може да добавите подсладител по избор. За разлика от белтъците, не можете да пресечете белтъка при прекалено разбиване, така че дори да изберете захар, тя лесно ще се усвои.

Подсладител

Моят избор е малко мед. Шоколадът, който избирам е достатъчно сладък и една лъжичка компенсира евентуалната сол, която може да се съдържа във водата от консервирания нахут. В случай, че поднасям шоколадовият мус на човек, който знам че не консумира мед, бих заменила меда с кленов сироп или захар.

Добавки

Щипка чили, канела или ванилия биха внесли дълбочина на вкуса.

Защо да направите веган шоколадов мус, а не класически, в случай, че консумирате продукти от животински произход?

• Прави се изключително лесно
• Водата от нахут е евтина и оползотворява продукт, който обикновено бихме изхвърлили
• Подходящ е по време на пости
• Перфектен десерт за гости, които са на веган диета
• Подходящ е за хора, които са алергични към яйца и млечни