Бадемови масленки с шоколад и бадемово масло

Маслените бисквити се топят в устата, а бадемовият ганаш е просто неустоим. Вкусът е толкова различен от стандартните коледни бисквити. Бадемовият тахан придава на основата топлина и я кара да се открои.

Прескочи до рецептата

Как прекарахте дните преди Коледа? Изпекохте ли няколко дузини тави със сладки? Покрай работата, предпразничната треска ме подмина. Приготовленията останаха за последния момент, но преминаха спокойно, без напрежение. Успях да замеся малко сладки на 23-и, но даже не стигнаха до фурната в същия ден. За това, след като приключихме с вечерята на Бъдни вечер, пъхнах тези бадемови масленки  във фурната, напълних ги с шоколадов ганаш с бадемово масло и опаковах за изпът, защото на следващия ден щяхме да посетим семейството на Люси. Там баба ни посрещна с меденки, а аз ги изненадах с тиквения пай и моите бисквити.

Ако трябваше отново да избирам една рецепта, която да приготвя за Коледа, щях да се спра точно на тази. Маслените бисквити се топят в устата, а бадемовият ганаш е просто неустоим. Вкусът е толкова различен от стандартните коледни бисквити. Бадемовият тахан придава на основата топлина и я кара да се открои.

Експериментирах с текстурата на пълнежа. Искаше ми се визуално да наподобява твърди шоколадови целувки, но в същото време да се разстапя в устата. Получих желаната форма като направих шоколадов мус и го залях с шоколад, но осъзнах, че ще ми е трудно да запазя формата без специални кутии, в които да пренеса бисквитите. За това разтопих муса и получих чудесен бадемов ганаш, който стяга достатъчно, че да запази красотата на тези бисквити при опаковане. 

Съставки за бадемовите масленки

Какви съставки използвам и възможните замяни или важни коментари, споделям в следващите редове:

Мазнина: използвам комбинация от краве масло и бадемов тахан. Бисквитите ще стана и с друг ядков тахан, но смятам че бадемовият е много подходящ, защото е сладък и нежен. Вкусът на печени бадеми винаги приповдига настроението ми. Може да си го направите сами ако имате мощен чопър или да вземете готов. В случая използвах тахан на Valnuts. Краве маслото трябва да е меко и на стайна температура. Изкарайте го от хладилника поне 2 часа преди да замесите бисквитите.

Брашно: използвам класическо фино бяло брашно, с нисък процент протеини, но може да се замени и с бяла спелта или безглутенов микс.

Подсладител: може да сложите равни количества бяла и кафява захар, за тази рецепта аз ползвах само кафява. Други удачни заместители са кокосова захар и захар от фурми. Не бих използвала течен подсладител, като агаве, мед, меласа или кленов сироп, защото ще промерни съотношението на течни и сухи съставки.

Спойка: използвам яйце за спойка, което не бих заменила с ленено или чия яйце.

Течност: освен яйцето добавям малко мляко. Може да е краве или растително. Дори вода би свършила работа.

Подправки и набухвател: Може да заложите на класическия коледен микс от канела, джинджифил, анасон и индийско орехче. Аз обаче избирам само канела и ванилия, които са родени да правят компания на бадемите. Добавям и сол, за да изпъкнат всички вкусове. За набухвател използвам само сода.

Пълнеж: за пълнежа смесвам разтопен шоколад, сметана и бадемовото масло на Valnuts. За първи път пробвам подобен продукт, а вкусът му е несравним. Представлява сладка паста от бадемов тахан с добавени малко захар, нерафинирано растително масло и сол. Сладко-солена експлозия от вкусове. Може да замените с течен шоколад или фъстъчено масло, но горещо ви препоръчвам да пробвате бадемовото масло. От Valnuts ми споделиха , че са пуснали лимитирана серия за празниците, но покрай сегашната обстановката са отменили Капана фест, на който са щели да го представят. Бадемовото масло може да бъде открито само в онлайн магазина им.

Как да приготвите бадемовите масленки?

Масленките отнемат няколко лесни стъпки:

Приготвяме тестото като разбием захарта и маслото с миксер. Добавяме останалите продукти и оформяме хомогенна топка.

Охлаждаме го в хладилник докато стегне поне за час. Това е важно за правилната форма и изпичане на бисквитите.

През това време приготвяме бадемовия ганаш като разтапяме на водна баня шоколада, бадемовото масло и сметаната.

Оформяме топчета от тестото, поставяме ги върху тава, покрита с хартия за печене и притискаме по средата с палец или малък шот. Получава се вдлъбнатина, която почти изчезва при печене, но контурът й остава следа.

Печем за 10-12 минути. Докато са още топли, притискаме дъното на много малък шот в центъра на изпечените бисквити, а оформеното пространство, по-късно пълним с ганаш.

Още рецепти за вкусни бисквити:

• Бадемови бисквити с 3 основни съставки
• Овесени бисквити с тахан