Сладко от портокали, мандарини и ябълки – класическа рецепта и вариант без захар

Какво по-коледно от мармалад с портокали и мандарини? Всяка слънчева лъжичка, ще направи сутрините ви изпълнени с енергия и сладост. А колко точно сладък искате да бъде мармаладът зависи изцяло от вас, защото ви предлагам три варианта – без захар, с малко мед, и класически вариант със захар.

Не знам за вас, но наближи ли Коледа, все се сещам за торбичките с лакомства под елхата и разказите на родителите ми как са се редяли  на опашка за портокали и мандарини.

Ароматът на тези два плода свързвам толкова силно с декемврийските празници, че може да ме чуете да си припявам Jingle Bells през юли докато изтисквам някой друг портокал.

За това, тази година реших вместо традиционното сладко с нар и ябълка, да направя като подарък на близките ни, мармалад с цитруси и сок от ябълка. От много време насам, обаче се беше прокраднала една мисъл – мога ли да направя сладко без грам захар? Покрай този въпрос, изникнаха още много други – Как да го желирам? Как да го сгъстя? Вкусно ли ще е изобщо? Започнах да търся отговори в необятната мрежа, но не намерих нито една рецепта, която да отговаря на това, което търся, а именно сладко само от плод, без добавени подсладители или консерванти като пектин (от пакетче). За това запретнах ръкави и започнах експериментите в собствената ми кухня.

Крайният резултат от тестовете бе три вида сладко:

1. Без никаква добавена захар
2. С малко мед добавен след като плодовете се охладят до 40С
3. Класически мармалад с умерено количество захар.

Използвах три вида плод, които са естествено богати на пектин. Въпреки това, първите две сладка не стерилизирах и не ви съветвам да държите на стайна температура за дълъг период от време. За сметка на това може да ги замразите във форми за лед и използвате когато решите да усмихнете сутринта си.

Класическият мармалад е подходящ за подарък, защото се съхранява добре, стига да сте го стерилизирали правилно – в топли и чисти буркани, които затворите плътно с нови капачки и сварите под вода за 5 минути.

Технологията е почти една и съща, за това днес ще ви представя и трите варианта.

Какви са съставките за цитрусовото сладко?

• 

• 

Плодове: Спрях се на комбинация от портокали и мандарини, защото смятам че сладостта на мандарините се връзва перфектно с леката горчивина на портокаловата кора. Използвам и сок от ябълка, която да обедини още по-добре двата цитруса. 

Текстура: За варианта без захар и  този с малко мед използвам агар агар. Той представлява растителен желиращ агент, заместител на желатина. Няма изразен вкус и мирис, а нещото което ме накара да го избера е, че може да се заграва и охлажда многократно. Това ви позволява да коригирате гъстотата на консистенцията. Ако сладкото се е желирало прекалено много, може да го затоплите и да добавите още сок, ако пък е прекалено течно, затопляте сместта и добавяте още малко агар агар. Оставяте да поври 5 минути и отново пресипвате в буркани.

• 

• 

Ако сте решили да правите класическия мармалад с бяла захар, пропускате агар агара и варите сладкото докато не се сгъсти достатъчно. 

Други: Може да добавите пръчка канела, ванилия или звезден анасон към сладкото докато се вари.

Как се приготвя?

Измийте портокалите с гореща вода и чиста четка в случай, че има следи от восък по кората. Подсушете плодовете и обелете портокалите с белачка, така че само оранжевата част от кората да остане. Нарежете я на дребно и оставете настрана.

Отстранете белия слой на портокалите защото горчи. Поставете голяма купа под себе си и сегментирайте плодовете, като ги отстраните от ципите. Изстискайте сока от ципите в купата, а тях изхвърлете.

Обелете мандарините, почистете бялата им част и ги добавете към портокалите. Нарежете плодовете на дребно, прехвърлете ги в тенджера, заедно с портокаловия сок и варете на тих огън в продължение на 30 минути.

След това добавете необходимото количество агар-агар или захар и варете за още 10 минути. В слиучай, че използвате заха, проверете дали мармалада е достатъчно гъст, като капнете от него върху предварително охладена във фризера чинийка. Трябва да остане следа  като прокарате лъжицата.

Може да стерилизирате сладкото като го прехвърлите в чисти, стерилизирани буркани.  В противен случай дръжте сладкото в хладилник или замразете във фризер.

Идеи как да използвате сладкото от портокали и мандарини

Вкусът на сладкото без захар е подходящ за малки деца, като топинг към палачинки, овесена каша или линцер бисквити.

За големите, е перфектно допълнение към ванилов сладолед, козуначени кифлички, препечени филийки или ванилов кекс.

Освен това може да го добавите към дресинга на любимата ви салата или печено свинско.