Сладко от портокали, мандарини и ябълки – класическа рецепта и вариант без захар

Какво по-коледно от мармалад с портокали и мандарини? Всяка слънчева лъжичка, ще направи сутрините ви изпълнени с енергия и сладост. А колко точно сладък искате да бъде мармаладът зависи изцяло от вас, защото ви предлагам три варианта – без захар, с малко мед, и класически вариант със захар.

сладко от портокали и мандарини

Не знам за вас, но наближи ли Коледа, все се сещам за торбичките с лакомства под елхата и разказите на родителите ми как са се редяли  на опашка за портокали и мандарини.

Ароматът на тези два плода свързвам толкова силно с декемврийските празници, че може да ме чуете да си припявам Jingle Bells през юли докато изтисквам някой друг портокал.

За това, тази година реших вместо традиционното сладко с нар и ябълка, да направя като подарък на близките ни, мармалад с цитруси и сок от ябълка. От много време насам, обаче се беше прокраднала една мисъл – мога ли да направя сладко без грам захар? Покрай този въпрос, изникнаха още много други – Как да го желирам? Как да го сгъстя? Вкусно ли ще е изобщо? Започнах да търся отговори в необятната мрежа, но не намерих нито една рецепта, която да отговаря на това, което търся, а именно сладко само от плод, без добавени подсладители или консерванти като пектин (от пакетче). За това запретнах ръкави и започнах експериментите в собствената ми кухня.

Крайният резултат от тестовете бе три вида сладко:

  1. Без никаква добавена захар
  2. С малко мед добавен след като плодовете се охладят до 40С
  3. Класически мармалад с умерено количество захар.

Използвах три вида плод, които са естествено богати на пектин. Въпреки това, първите две сладка не стерилизирах и не ви съветвам да държите на стайна температура за дълъг период от време. За сметка на това може да ги замразите във форми за лед и използвате когато решите да усмихнете сутринта си.

Класическият мармалад е подходящ за подарък, защото се съхранява добре, стига да сте го стерилизирали правилно – в топли и чисти буркани, които затворите плътно с нови капачки и сварите под вода за 5 минути.

Технологията е почти една и съща, за това днес ще ви представя и трите варианта.

Какви са съставките за цитрусовото сладко?

Плодове: Спрях се на комбинация от портокали и мандарини, защото смятам че сладостта на мандарините се връзва перфектно с леката горчивина на портокаловата кора. Използвам и сок от ябълка, която да обедини още по-добре двата цитруса. 

Текстура: За варианта без захар и  този с малко мед използвам агар агар. Той представлява растителен желиращ агент, заместител на желатина. Няма изразен вкус и мирис, а нещото което ме накара да го избера е, че може да се заграва и охлажда многократно. Това ви позволява да коригирате гъстотата на консистенцията. Ако сладкото се е желирало прекалено много, може да го затоплите и да добавите още сок, ако пък е прекалено течно, затопляте сместта и добавяте още малко агар агар. Оставяте да поври 5 минути и отново пресипвате в буркани.

Ако сте решили да правите класическия мармалад с бяла захар, пропускате агар агара и варите сладкото докато не се сгъсти достатъчно. 

Други: Може да добавите пръчка канела, ванилия или звезден анасон към сладкото докато се вари.

Как се приготвя?

Измийте портокалите с гореща вода и чиста четка в случай, че има следи от восък по кората. Подсушете плодовете и обелете портокалите с белачка, така че само оранжевата част от кората да остане. Нарежете я на дребно и оставете настрана.

Отстранете белия слой на портокалите защото горчи. Поставете голяма купа под себе си и сегментирайте плодовете, като ги отстраните от ципите. Изстискайте сока от ципите в купата, а тях изхвърлете.

Обелете мандарините, почистете бялата им част и ги добавете към портокалите. Нарежете плодовете на дребно, прехвърлете ги в тенджера, заедно с портокаловия сок и варете на тих огън в продължение на 30 минути.

След това добавете необходимото количество агар-агар или захар и варете за още 10 минути. В слиучай, че използвате заха, проверете дали мармалада е достатъчно гъст, като капнете от него върху предварително охладена във фризера чинийка. Трябва да остане следа  като прокарате лъжицата.

Може да стерилизирате сладкото като го прехвърлите в чисти, стерилизирани буркани.  В противен случай дръжте сладкото в хладилник или замразете във фризер.

Идеи как да използвате сладкото от портокали и мандарини

Вкусът на сладкото без захар е подходящ за малки деца, като топинг към палачинки, овесена каша или линцер бисквити.

За големите, е перфектно допълнение към ванилов сладолед, козуначени кифлички, препечени филийки или ванилов кекс.

Освен това може да го добавите към дресинга на любимата ви салата или печено свинско.

Сладко от портокали, мандарини и ябълки – класическа рецепта и вариант без захар

Ястие: ДесертТрудност: Лесно
Подготовка

30

минути
Готвене

45

минути

Какво по-коледно от мармалад с портокали и мандарини? Всяка слънчева лъжичка, ще направи сутрините ви изпълнени с енергия и сладост. А колко точно сладък искате да бъде мармаладът зависи изцяло от вас, защото ви предлагам три варианта – без захар, с малко мед, и класически вариант със захар.

Продукти

  • 600 гр. портокал

  • 600 гр. мандарини

  • 700 мл. ябълков сок

  • Вариант 1: 1 ч.л. агар агар

  • Вариант 2: 1 ч.л. агар агар + 5-6 с.л. мед или на вкус

  • Вариант 3: 200 гр. – 600 гр. захар*

Инструкции

  • Измийте портокалите с гореща вода и чиста четка в случай, че има следи от восък по кората. Подсушете плодовете и обелете портокалите с белачка, така че само оранжевата част от кората да остане. Нарежете я на дребно и оставете настрана.
  • Отстранете белия слой на портокалите защото горчи. Поставете голяма купа под себе си и сегментирайте плодовете, като ги отстраните от ципите. Изстискайте сока от ципите в купата, а тях изхвърлете.
  • Обелете мандарините, почистете бялата им част и ги добавете към портокалите. Нарежете плодовете на дребно, прехвърлете ги в тенджера, заедно с портокаловия сок и варете на тих огън в продължение на 30 минути.
  • След това добавете необходимото количество агар-агар или захар и варете за още 10 минути. В слиучай, че използвате заха, проверете дали мармалада е достатъчно гъст, като капнете от него върху предварително охладена във фризера чинийка. Трябва да остане следа  като прокарате лъжицата.
  • Може да стерилизирате сладкото като го прехвърлите в чисти, стерилизирани буркани.  В противен случай дръжте сладкото в хладилник или замразете във фризер

Recipe Video

Бележки

  • *Класическият мармалад се прави в съотношение 1 кг. плод към 2 кг. захар. В тази рецепта аз използвам значително по-малко захар, поради сладостта на плодовете. В случай, че изберете на сложите по-голямо количество захар, то я прибавете в самото начало.

Вашият коментар